No Brasil, por se tratar de um país Tropical e de diversas culturas, o churrasco é feito de várias maneiras e cada região
tem a sua peculiaridade sobre corte de carnes, modo de preparo, acompanhamentos, etc..
logo abaixo poderemos ver essas diferenças regionais dentro do país:
No sul, o preparo do churrasco é feito de maneira muito minuciosa, desde a escolha das carnes até mesmo a altura da grelha em relação às brasas.
O sal grosso no sul é o tempero que tem o maior uso nos churrascos, sendo quase uma unanimidade e um crime o não uso do sal grosso.
O prato de entrada em um churrasco típico do sul sempre ou quase sempre vem uma linguiça toscana com farofa
e depois vem os cortes bovinos como: costela, picanha e o contrafilé, a picanha e o contrafilé
assim como no sudeste são feitos na churrasqueira mas o modo de preparo da costela sendo feita a famosa costela de chão
que consiste em assar a costela em um fogo feito no chão ( sem nenhum uso da churrasqueira ), assim trazendo
um sabor meio defumado a costela.
Agora nos acompanhamentos os mais famosos nos churrascos sulistas são: maionese de batatas e cenoura, arroz branco, vinagrete
e a farofa feita com muitos acompanhamentos como por exemplo: bacon, calabresa e farinha de mandioca.
Ah a região sudeste minha região favorita e lar das mais belas praias e paisagens do país e um dos melhores churrascos do planeta
quem nunca passou pela avenida paulista em São Paulo e não parou para apreciar um bom churrasco ? ou então na orla de botafogo no Rio de Janeiro?
Mas agora bora falar do que interessa o churrasco no sudeste costuma não seguir o churrasco tradicional como é feito no sul por aqui tendem a se muito
inovadores no sentido de que há influência de outras culturas no meio como por exemplo no Rio de Janeiro há churrascarias que servem
buffet de comida japonesa e frutos do mar oriundo do costume japonês e em São Paulo que tem o famoso churrasco grego.
No sudeste os cortes mais comuns nos churrascos giram em torno de maminha, alcatra, picanha entre outros diversos cortes de suínos.
E os acompanhamentos mais comuns de se ver são: Arroz Branco, Maionese, Vinagrete, macarronese e farofa.
E por fim chegamos ao churrasco nortista/nordestino que tem a carne de sol como seu corte
de carne tradicional e que não pode faltar em um churrasco por lá.
Como falei acima a carne de sol é o corte de carne mais usado por eles no churrasco sendo preparado do seguinte modo:
A carne é banhada com sal e deixada ao sol secando e aqui vai uma curiosidade esse tipo de técnica vem desde muito tempo atrás
onde muitas pessoas no nordeste não tinham geladeira em casa e para preservar a carne eles colocavam o sal sobre a carne e o deixavam secando
para assim poderem se alimentar daquela carne por um longo período de tempo sem que ela estragasse.
gora sobre os principais acompanhamentos com esta carne estão: uma mandioca cozida ao ponto de estar derretendo e feijão-de-corda com vinagrete
Na África do sul temos o Braai que é o churrasco sul africano é que tem muita inspiração no BBQ do Estados Unidos, porém,
com uma diversidade cultural muito grande e com muitos significados desde uma forma de cozinhar até uma forma de compartilhar momentos felizes
com seus amigos e familiares.
Na África, bem como na Argentina, o assado é feito com lenha sem nenhum tipo adicional de combustível como carvão vegetal.
E apenas os homens podem assumir o comando da churrasqueira, isso porque na África os homens por tradição é que comandam
nos pratos principais do churrasco enquanto as mulheres ficam por conta dos pratos laterais.
Lá temos variados tipos de cortes de carne todo e qualquer tipo ( afinal estamos falando de um país que tem muita reflexão da cozinha internacional )
desde cortes de Frango até cortes de Porco, porém, cortes mais suculentos e tenros tais como bife de alcatra e lombo de porco são frequentemente usados
mas não são as estrelas do braai o corte principal de carne por lá chama-se Boerewors que é um tipo de salsicha de quinta bem parecida com a chipolata.
Feito com carne de vaca ou porco, borrego e algumas outras especiarias sul africana, é grelhado lentamente e pode ser servida com pão
podendo ser colocado até no cachorro quente.
Curiosidade: Na África o braai é levado tão a sério que no dia 24/09 comemora-se o dia nacional do braai.
E por fim chegamos ao último churrasco da lista ou diria Shurasuko? Os japoneses não costumam comer churrasco ao ar livre
como ocorre em diversos países do mundo eles preferem ir em restaurantes chamados Yakiniku e lá eles como nos animes assam tiras finas de carnes
e alguns outros acompanhamentos numa espécie de mini churrasqueira que se encontra no meio da mesa ( a madeira usada na brasa não produz muita fumaça ),
porém, grelha elétrica ou a gás também são usadas.
Existem 2 tipos de restaurantes Yakiniku um que é o mais famoso é o de rodízio onde as carnes são servidas nas mesas, porém,
é o próprio cliente que assa a sua carne do jeito que falei acima e o outro tipo é o de self-service onde o cliente tem uma variedade grande de carnes,
peixes e legumes para se servir, porém, alguns restaurantes de self-service ainda oferece sobremesas como udon, sushi, crepe, tempura, soba e etc…
e isso acaba por tornar o restaurante bem variado e atrativo ao público mais exigente.
e como não poderia faltar ainda temos os cortes de carnes que mais são servidos nos restaurantes e seus acompanhamentos que são: